Geiersberger · Urlaub auf dem Bauernhof

Zutaten

• 500 gr. Mehl
• 40 gr. Germ (Hefe)
• 60 gr. Zucker
• 1/4 l Milch
• 40 gr. Butter
• 4 Dotter
• 1 Teel. Salz
• Vanillezucker
• Saft einer halben Orange

Man gibt das Mehl in eine Schüssel und mischt das Salz da zu. In der Mitte des Mehls macht man eine Vertiefung und gibt dort die Germ, die man mit etwas warmer Milch verrührt hat, hinein. Man bedeckt die Schüssel mit einem Tuch und stellt sie ungefähr 20-30 Minuten in die Wärme.

Die Butter wird zerlassen, die Milch da zu gegeben und die Dotter darin versprudelt. Diese Flüssigkeit wird mit allen anderen Zutaten vermischt und zu einem Teig abgeschlagen (mit einem Kochlöffel schlagen). Man lässt diesen Teig 30 Minuten bis zu einer Stunde zugedeckt rasten.

Der Teig wird gut einen finger dick ausgerollt und die Krapfen werden ausgestochen und mit einem Tuch bedeckt, um noch einmal aufzugehen.

Die Krapfen werden mit der oberen Seite ins heiße Schmalz (oder Fett) gelegt und zugedeckt gold braun gebacken (ca. 3 Minuten).  Dann dreht man sie um und bäckt sie ohne Deckel auf der zweiten Seite fertig.

Aus dem heißen Fett nehmen und auf einem Küchenpapier das Fett abtropfen lassen. Zum Schluss mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen.